凉拌茄子关键是蒸熟后手撕，淋上蒜泥辣油汁最入味。整根蒸能防发黑，晾凉后撕条口感更好，十分钟就能搞定。
🍆 茄子怎么处理不发黑
选紫皮长茄，洗净后整根或对半切开，整根蒸氧化少，颜色更紫亮。
水开后上锅蒸，大火蒸 8-15 分钟，用筷子能轻松扎透就是熟了。
蒸好后晾凉，用手撕成细条，别用刀切，手撕的断面更易吸味。
🥣 万能料汁怎么调
蒜泥是灵魂，大蒜加少许盐捣成泥，比切末更香。
基础配比：2 勺生抽 +1 勺香醋 + 半勺糖 + 少许盐 + 几滴香油。
想更香就泼热油，碗里放蒜末、辣椒面、芝麻，烧热油浇上去激香，再倒入调好的汁。
🌶️ 怎么拌更入味
撕好的茄条挤掉多余水分，这样料汁能挂得住。
浇上料汁拌匀，撒点葱花或香菜，冷藏半小时口感更爽。
不吃辣可去掉辣椒，加点芝麻酱就是北方风味。
标签： 凉拌茄子的做法 凉拌茄子怎么做茄子怎
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